Ovo de Páscoa recheado com trufa branca

 

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
    1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
    350 g de chocolate branco Garoto
    1 caixinha de creme de leite


    A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

Para derreter em banho-maria:

    Rale o chocolate meio amargo
    Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
    Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
    Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
    Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
    Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
    A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para derreter no micro-ondas:

    Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
    Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
    Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
    A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

    Também conhecido como "choque térmico"
    Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

    Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
    Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
    Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
    Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
    Escorra o excesso e leve à geladeira
    Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
    Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
    Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
    Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
    Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
    Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Para fazer no banho-maria frio:

    Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
    Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
    Imediatamente coloque em uma forma de ovo
    Escorra o excesso e leve à geladeira
    Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
    Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
    Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
    Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
    Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
    Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Recheio:

    Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
    Não precisa de têmpera
    Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

Informaçães Adicionais

    Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.



Fonte: Tudo Gostoso Uol